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按照使用的酒曲不同，中国白酒归纳为大曲酒、小曲酒、麸曲酒大曲又被称之为块曲或砖曲，主要是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。
酱香型白酒肯定是越老越好喝，但收藏酱香型白酒务必要选择高度的。慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并不是越老越黄。喝老酱香型白酒要循序渐进。好多长期喝酱香型白酒的朋友，如果你平常喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的酱香型白酒，你会感觉颜色比新酱香型白酒黄，香气与口感比新酒好很多。 
春节之后访谈了上海、华南、湖南、四川、云南、宁夏等地区域大型经销商，总体来看，高端白酒春节期间的批价，动销良好，行业集中度进一步上升，各品牌在本身强势市场稳步增长。收藏的需求，的刚需茅台锁定的是新兴的中产阶层。
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经过神奇的勾调技术，把不同批次的酒按照产品固有的风格特点，按不同样的比重组合进行酒体设计，再经过点滴之间的艺术，达到了画龙点睛地作用，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。“之因而称之为白酒，是因为它有着无色的酒液；除了被叫作“白酒”以外，建国前，白酒大多叫作烧酒、高梁酒等，建国后又叫作白酒、白干烧等。
低度白酒给人的印象是“酒味寡淡、酒体单薄”，但当五粮液、红星等企业推出低度白酒，购物者体验了后便发现，低度白酒“低而不淡”，并且健康柔和，是一款平常的饮品。为什么低度白酒低而不淡呢。另一方面，为了保持酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等问题。
